Из чего получают гидролизат

Исходным материалом для гидролизата служат белки крови животных. При гидролизе длинные белковые цепи расщепляются на более короткие фрагменты — пептиды — и свободные аминокислоты. Если расщепление происходит под действием ферментов, его называют ферментативным гидролизом. Вид животного и характеристики сырья уточняют в описании конкретного продукта.

Соотношение аминокислот и пептидов, а также их состав зависят от сырья и технологии производства. Поэтому гидролизаты крови, молочных белков и растительного сырья различаются по своим характеристикам.

Что входит в состав гидролизата белков крови

Пептиды представляют собой цепочки соединённых аминокислот. Свободные аминокислоты — отдельные молекулы, уже отделённые от этих цепочек. В гидролизате обе группы присутствуют одновременно, причём пептиды могут различаться по длине и последовательности аминокислот.

Название продукта описывает его происхождение, но подробный состав характеризуют несколько показателей. Общее содержание азота даёт суммарную характеристику азотсодержащих веществ, аминокислотный профиль показывает соотношение отдельных аминокислот, а распределение пептидов по молекулярной массе — размер присутствующих фрагментов. Вместе эти сведения помогают описать смесь полнее.

Различия возникают как между гидролизатами разного происхождения, так и между продуктами из одного сырья. На состав влияют исходные белки и особенности их расщепления. Поэтому в научных публикациях и документации важно сохранять точное наименование использованного материала.

Для чего гидролизат добавляют в среду

Аминокислоты служат клеткам строительным материалом для синтеза собственных белков. Гидролизат вносит их вместе с пептидами как часть органического питания. Выражения «азотистая основа» и «аминокислотно-пептидная основа» в описании продукта обозначают эту питательную функцию.

Остальные компоненты среды выполняют свои функции: соли формируют ионное окружение клеток, источники энергии обеспечивают обмен веществ, витамины участвуют в биохимических процессах. Гидролизат используют вместе с ними в составе полной рецептуры. Его место в среде определяется тем, какие питательные вещества уже входят в её состав.

Гидролизаты и пептоны: в чём различия

Белковые гидролизаты объединяет способ получения — расщепление белков. Сырьём могут быть кровь, молочные или растительные белки. Отсюда названия: гидролизат крови, казеина, соевого белка. Каждое из них указывает на собственный исходный белковый состав.

В описаниях питательных сред также встречается слово «пептон». Обычно так называют растворимые продукты частичного расщепления белков. Термины «пептон» и «белковый гидролизат» во многом перекрываются: различие между двумя продуктами раскрывают источник сырья, способ получения и характеристики смеси, а не только слово на этикетке.

Например, гидролизат крови и гидролизат казеина оба имеют животное происхождение, но получены из разных белков. Соевый гидролизат имеет растительное происхождение. Такое различие важно и для описания состава, и для требований к происхождению компонентов среды.

Чем гидролизат отличается от сыворотки

Сыворотка содержит белки, липиды, гормоны и факторы роста. Она снабжает культуру питательными веществами, а её компоненты также участвуют в переносе веществ и регуляции клеточного роста. У гидролизата основная роль связана с азотистым питанием.

Различие начинается уже со способа получения: сыворотка — жидкая часть крови, остающаяся после свёртывания, а гидролизат — продукт расщепления белков. В сыворотке сохраняются целые белковые молекулы с различными функциями; в гидролизате акцент смещён на образовавшиеся аминокислоты и пептиды.

В бессывороточных рецептурах питательные, транспортные и регуляторные функции обеспечиваются сочетанием компонентов. Гидролизат может участвовать в питательной части такой рецептуры. Подробнее о функциях сыворотки и её составе — в обзорной статье о сыворотке крови КРС.

Что означают названия разных типов сред

Обозначения среды описывают разные свойства. «Бессывороточная» указывает на отсутствие сыворотки, «без компонентов животного происхождения» — на источник сырья, а «химически определённая» — на то, насколько подробно известен состав.

Бессывороточная среда

В такой среде отсутствует сыворотка, но могут присутствовать отдельные белки, экстракты и гидролизаты, в том числе гидролизат белков крови.

Среда без компонентов животного происхождения

Эта категория исключает материалы животного происхождения, включая гидролизат крови КРС. Расщепление белков меняет их структуру, сохраняя происхождение сырья.

Химически определённая среда

Для каждого компонента такой среды известны химическая природа и концентрация. Например, смесь отдельных аминокислот можно описать перечнем веществ и количеством каждого. У обычного гидролизата полный набор пептидов и их концентрации, как правило, остаются нерасшифрованными. Поэтому он относится к компонентам химически неопределённого состава.

Как описывают качество и состав продукта

Спецификация задаёт требования к качеству продукта. Паспорт серии содержит сведения о конкретной партии: результаты контроля или заключение о соответствии. Номер серии в паспорте должен совпадать с маркировкой упаковки.

Для подробного описания состава отдельно запрашивают данные об аминокислотах и пептидных фракциях. Общий показатель содержания аминокислот и перечень отдельных аминокислот с их количествами — разные по подробности сведения.

Форма поставки, наличие консерванта и микробиологические характеристики также входят в описание конкретного продукта. Условия хранения и срок годности приводятся в его инструкции. Документы о происхождении сырья дополняют эту информацию сведениями об исходном материале.

Что можно узнать из исследований

Результат исследования относится к использованному в нём гидролизату, среде и клеточной культуре. Например, данные о растительном гидролизате описывают другой материал, даже если авторы изучали ту же питательную функцию.

При чтении статьи важны название продукта, источник сырья, культура, состав среды и измеренный результат. Аминокислотный анализ показывает состав материала; результаты работы с культурой — действие добавки в изученных условиях. Это разные виды данных, и каждый отвечает на свой вопрос.

Гидролизат белков крови БИОХИМРЕСУРС

Гидролизат получают из белков крови крупного рогатого скота методом ферментативного гидролиза.

В инструкции на продукт описаны замороженная форма без консерванта и жидкая форма с консервантом. По инструкции продукт поставляется нестерильным. Доступные варианты поставки, фасовку и документы на предлагаемую серию можно уточнить у нас перед заказом.

Частые вопросы

Вывод

Гидролизат белков крови — питательный компонент животного происхождения, содержащий пептиды и свободные аминокислоты. Его свойства определяются исходными белками и способом получения, а роль в среде связана прежде всего с органическим азотистым питанием.

Общее название объединяет продукты с разными характеристиками. Подробное представление о конкретном гидролизате дают сведения о сырье, составе и форме поставки, а также документы серии. Сыворотка, другие белковые гидролизаты и смеси отдельных аминокислот имеют собственный состав и место в рецептуре среды.